En plus des enseignements généraux (français, langue vivante, économie-gestion, mathématiques, sciences physique), la formation comporte des enseignements professionnels :

• biochimie-biologie : ces matières sont indispensables pour comprendre la structure, les propriétés des aliments et des produits d’origine biologique :
  • biochimie ;
  • microbiologie ;
  • toxicologie.
• sciences des aliments : étude des grands groupes d’aliments : lait, viandes, céréales, légumes, etc.
• qualité :
  • audit, échantillonnage, méthode de mesure ;
  • méthode d’analyse, traitement des données ;
  • mise en place de l’assurance qualité, auto-contrôle.
• informatique appliquée:
  • logiciels bureautiques ;
  • outils informatiques associés à des appareils utilisés dans le domaine professionnel.
• génie industriel: apprentissage des outils intervenant dans la qualité pour les domaines liés à la production : fabrication, emballage, hygiène des locaux et des installations…
• techniques d’analyse:
  • travaux pratiques sur les analyses automatiques ;
  • techniques de dosage ;
  • analyses sensorielles.

Sous statut scolaire, l’élève est en stage dans des entreprises agroalimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques pendant 12 semaines (réparties en deux périodes). Il effectue un stage ouvrier de 4 semaines en 1re année puis un stage de 8 semaines en 2e année portant sur la qualité.